Prišli ste domov hladní, dali ste sa do varenia, a kým bolo jedlo hotové, chuť do jedla vám akoby zmizla. Neochutnávali ste, nejedli ste nič po ceste. Len ste varili. Znie to, akoby ste si to len namýšľali, ale vaše telo práve urobilo presne to, čo malo.
Čo sa deje, keď ovoniavate jedlo
Nedávny výskum publikovaný v Nature Metabolism objavil priamu dráhu, ktorá vedie z čuchového bulbu (časť mozgu spracúvajúca vôňu) do oblasti nazývanej mediálne septum. Keď ucítite vôňu jedla, tieto nervové bunky sa aktivujú v priebehu niekoľkých sekúnd a vytvoria pocit plnosti skôr, než telo dostane čo i len jednu kalóriu. Vaše telo si teda „odškrtlo“ jedlo ešte predtým, než ste si vôbec sadli za stôl, a to len na základe toho, čo cítilo vo vzduchu počas celej hodiny varenia.
Prečo práve dlhé varenie, a nie krátke privoňanie
Kľúč spočíva v tom, ako dlho a ako opakovane ste tú vôňu cítili. Pri varení ste tej istej vôni vystavení desiatky minút nepretržite, a presne to spúšťa spomínaný okruh sýtosti. Mozog to vyhodnotí jednoducho: túto vôňu už dôverne poznám, moje telo sa už „najedlo“ cez čuch, netreba toľko jesť. V samotnom experimente stačilo desať minút priamej stimulácie týchto neurónov, aby myši zjedli o 24 % menej. Bola to laboratórna stimulácia, nie bežné ňuchanie pri hrnci, ale ukazuje to, aké rýchlo tento mechanizmus vie zabrať.
A prečo vo vás vôňa z pekárne naopak prebudí ešte väčší hlad
Čítajte ďalej zadarmo
Zadajte email a odomknite si celý článok zadarmo. Pošleme vám potvrdzovací odkaz — po kliknutí naň budete pokračovať v čítaní.
Tu ide o opačný prípad, ktorý sa na prvý pohľad javí ako protirečenie. Prejdete okolo pekárne, zacítite jeden závan čerstvého pečiva a zrazu máte väčší hlad než pred chvíľou. Nie je to v rozpore s vyššie uvedeným, je to ten istý systém, len v inom nastavení. Krátky, nový a neočakávaný závan vône spúšťa opačnú reakciu, telo sa pripraví na jedlo (vyprodukuje viac slín, tráviace šťavy), pretože vyhodnotí vôňu ako prísľub niečoho, čo príde. Sýtosť sa dostaví až s časom a opakovaním, nie s prvým nádychom. Preto vo vás krátky závan poriadne prebudí hlad, ale hodina pri hrnci vás dokáže nasýtiť skôr, než ochutnáte prvé sústo.
Znamená to, že keby ste varili celý deň, nikdy by ste nemuseli jesť? Radi by sme povedali áno, ale to už by sme si veci trochu prikrášľovali. Vaše telo si skôr či neskôr aj tak povie o poriadne jedlo, tento trik len vysvetľuje, prečo vám hneď po uvarení chutí menej, než ste čakali.
