Volá sa Solein, má viac bielkovín než mäso, a chutí vraj ako vajcia.
V bioreaktore vo Fínsku rastie jemný žltý prášok, ktorý nikdy nevidel pole, slnko ani jediné zviera. Volá sa Solein, a namiesto z pôdy pochádza zo vzduchu a elektriny.
Čo presne Solein je
Solein je takzvaný jednobunkový proteín, teda bielkovina vyrobená množením mikroorganizmov, nie pestovaním rastlín ani chovom zvierat. Vo výslednom prášku je 50 až 65 percent bielkovín, k tomu 20 až 25 percent sacharidov a 5 až 10 percent tuku, a obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín, ktoré si telo nevie vyrobiť samo. Je bez lepku, mlieka aj sóje, takže sa dá pridať takmer do čohokoľvek, do cestovín, chleba, tyčiniek, dokonca aj zmrzliny.
Ako sa z elektriny stane jedlo
Výroba trochu pripomína varenie piva, len namiesto cukru dostávajú mikróby vzduch. Fínska firma Solar Foods elektrolýzou, poháňanou obnoviteľnou elektrinou, rozdelí vodu na kyslík a vodík. Baktérie potom tento vodík využijú ako zdroj energie a zo vzdušného oxidu uhličitého si postavia vlastné telo, teda bielkoviny a aminokyseliny, podobne ako si rastlina stavia telo zo slnka a vody, len bez pôdy aj bez počasia. Po fermentácii sa tekutina oddelí a vysuší na prášok. Chuťovo ho testeri opisujú ako niečo medzi vajcom a jemne slaným práškom.
Prečo to zatiaľ nie je vo veľkom
Solar Foods dnes vyrába len okolo 1 kilogramu Soleinu denne. Skutočná priemyselná výroba má nabehnúť až vo fínskej továrni Factory 02 v Lappeenrante, prvá fáza s kapacitou 3 200 ton ročne má bežať od konca roka 2028, druhá fáza s 6 400 tonami rok potom, tretia napokon 12 800 ton ročne. Cieľová cena pre výrobcov potravín je 6 až 11 eur (dolárov) za kilogram, konečná cena pre spotrebiteľa bude vyššia.
Čo hovoria kritici, a prečo sa oplatí byť opatrný v nadšení
Čítajte ďalej zadarmo
Zadajte email a odomknite si celý článok zadarmo. Pošleme vám potvrdzovací odkaz — po kliknutí naň budete pokračovať v čítaní.
Za projektom je aj environmentálny argument. Výroba nepotrebuje pôdu ani počasie, dá sa robiť kdekoľvek na svete po celý rok, a podľa firmy má byť asi desaťkrát šetrnejšia ku klíme než rastlinné bielkoviny a stokrát šetrnejšia než mäso.
Solein sa už od roku 2023 predáva v Singapure, prvej krajine, ktorá ho v roku 2022 schválila. V apríli 2026 firma získala americký patent na výrobný proces, a značka Ambrosia Collective plánuje uviesť prášok na americký trh pod menom Planta v obmedzenom množstve už v prvom štvrťroku 2026. Do Európskej únie a Spojeného kráľovstva sa zatiaľ len chystá, schvaľovací proces stále beží.
Kritici pritom upozorňujú na tri veci. Spotrebitelia sú voči „laboratórnym“ bielkovinám nedôverčiví. Práca s vodíkom vo veľkom priemyselnom meradle nie je jednoduchá ani lacná. A aj konkurencieschopná cena môže byť napokon stále príliš vysoká na to, aby reálne pomohla tam, kde je bielkovín najviac potreba.
Čo si z toho odniesť
Takže nabudúce, keď budeš v obchode hľadať proteínový prášok, možno tam raz uvidíš aj taký, čo nikdy nevyrástol na poli ani na farme, len v bioreaktore poháňanom elektrinou. Zatiaľ ide o kilogramy denne, nie tony, ale smer, ktorým sa výroba jedla uberá, je jasný.
Prečítajte si taktiež: Najväčší živý organizmus na svete nie je strom. Je to huba
Jeden strom je väčší ako futbalové ihrisko. Vyzerá to ako celý les
