Večera z čerstvých húb, všetko chutí presne tak, ako má, a hodinu potom je vám úplne dobre. Presne v tomto bode si väčšina ľudí myslí, že majú vyhraté. Telo si totiž s niektorými hubami vie zahrávať oveľa dlhšie, než by ste čakali, v oboch smeroch, aj v tom dobrom, aj v tom nebezpečnom.
Čo huby naozaj dávajú telu
Sto gramov čerstvého hríba má len okolo 38 kalórií, no zároveň obsahuje asi 5 gramov bielkovín, čo je na tak nízkoenergetickú potravinu neobvykle veľa. K tomu pridáva 3 gramy vlákniny, takmer žiadny tuk a celý rad vitamínov skupiny B spolu s vitamínom D, ktorý si huby vytvárajú podobne ako naša koža, teda vystavením slnečnému žiareniu. Práve preto majú divorastúce huby z lesa spravidla viac vitamínu D než tie pestované v tme v halách.
Prečo je dôležité huby poriadne tepelne upraviť
Bunkové steny húb sú tvorené látkou chitín, tou istou, z ktorej je aj krídlo hmyzu alebo krunier kraba. Ľudské telo ju nevie poriadne rozložiť, kým je surová, preto surové huby telo len ťažko strávi a väčšinu živín z nich ani nevstrebe. Dôkladné tepelné spracovanie chitínové steny naruší a uvoľní bielkoviny aj vitamíny, ktoré by inak prešli telom bez úžitku. Toto je jeden z mála prípadov, kde platí, že čím dlhšie huby varíte alebo smažíte v rozumnej miere, tým viac z nich telo skutočne získa.
Na čo si dať pozor pri zbere neznámych druhov
Najnebezpečnejšia vlastnosť jedovatých húb nie je to, že chutia zle, jedna z najjedovatejších, muchotrávka zelená, je podľa lekárov práve naopak veľmi chutná. Nebezpečná je skôr v tom, ako pomaly a nečakane sa otrava prejaví. Prvé príznaky prichádzajú až 6 až 24 hodín po jedle, dlho po tom, čo by ste čakali problém s jedlom. Po nich často nasleduje krátke obdobie, keď sa človek cíti lepšie, čo mnohých odradí od návštevy lekára presne vtedy, keď je to najdôležitejšie. Až následne prichádza vážne poškodenie pečene. Slovensko má na túto konkrétnu otravu vlastný liečebný protokol v nemocnici v Bánovciach nad Bebravou, čo samo osebe hovorí, ako často sa tento typ otravy tu rieši. Praktické poučenie je jednoduché, pri akomkoľvek druhu, ktorým si nie ste stopercentne istí, sa neoplatí hádať, aj skúsení hubári si dajú neznámy nález radšej overiť, než ho uvaria.
Nabudúce, keď si sadnete k tanieru s hubami, oceníte ich asi trochu inak, ako malý zdroj bielkovín aj ako niečo, čo si zaslúži poriadny čas na panvici a trochu zdravej opatrnosti pri zbere.
Prečítajte si taktiež:
Piješ kávu hneď ráno? Toto sa deje v tvojom tele
Klimatizácia 2026: reálne ceny, čo predajca zamlčí a na čo si dať pozor pred kúpou
